Bezglutenowe ciasta — przepisy

Bezglutenowa babka piaskowa

Zdjęcje: pvproductions (Freepik)

To proste i lekkie ciasto doskonale sprawdzi się jako wypiek wielkanocny, ale także jako codzienny deser. Bezglutenowe ciasta mogą wydawać się trudne do wykonania, ponieważ gluten w mące odpowiada za elastyczność ciasta. Dlatego jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z bezglutenowymi wypiekami, polecamy tę prostą babkę piaskową.

Składniki:

• 1 i ¾ szklanki mąki ziemniaczanej

• 200 g cukru

• 1 czubata łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

• 5 jajek w temperaturze pokojowej

• skórka otarta z jednej cytryny

• sok z jednej cytryny

• 200 g masła

Foremkę na babkę (z kominem) wysmaruj masłem i oprósz mąką bezglutenową. Masło przełóż do rondelka i roztop. W tym czasie wbij jajka do dużej miski i wraz z cukrem ubij na puszystą masę. Do ubitej masy dodaj skórkę i sok z cytryny, następnie miksuj przez chwilę. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej do ubitej piany. Całość delikatnie wymieszaj szpatułką. Gorące masło wlej do masy i ponownie wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą.

Gotową masę przelej do formy i wstaw do nagrzanego na 160°C piekarnika (opcja góra-dół, bez termoobiegu). Po 20 minutach zwiększ temperaturę do 170°C i piecz jeszcze przez 30–40 minut. Po tym czasie sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone. Wyjmij formę z piekarnika i po chwili ostrożnie przełóż ciasto na kratkę do całkowitego ostudzenia.

Po ostudzeniu możesz oprószyć babkę cukrem pudrem lub polać lukrem cytrynowym.

Bezglutenowa szarlotka

Zdjęcie: Freepik

Klasyczne ciasto, które często gości na stołach nie tylko od święta. Bezglutenowe ciasta niekiedy różnią się smakiem od swoich glutenowych odpowiedników, jednak w przypadku szarlotki ta różnica jest niemal niewyczuwalna.

Składniki:

• 400 g mąki bezglutenowej (można użyć gotowej mieszanki)

• 130 g cukru

• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

• 220 g zimnego masła

• 2 średnie jajka

• 1 łyżka cukru waniliowego

Składniki na nadzienie:

• słoik prażonych jabłek

Wszystkie składniki, z wyjątkiem jajek, umieść w misce i wymieszaj mikserem, używając mieszadeł do ciasta kruchego (haków). Ciasto można też wyrobić na stolnicy, siekając je nożem. Gdy masa zacznie przypominać sypką kruszonkę, dodaj jajka i wymieszaj lub zagnieć ręcznie do uzyskania jednolitej, zwartej konsystencji. Uformuj kulę, podziel na dwie równe części, każdą lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę.

W międzyczasie dno tortownicy (średnica 26 cm) wyłóż papierem do pieczenia, a piekarnik nagrzej do 180°C (grzanie góra-dół).

Po schłodzeniu wyjmij połowę ciasta. Rwąc je na kawałki lub krojąc na cienkie plasterki, równomiernie wyłóż nim dno formy. Następnie wyłóż warstwę uprażonych jabłek. Drugą część ciasta wyjmij z lodówki – bezglutenowe ciasta są kruche, dlatego możesz zetrzeć ciasto na tarce o grubych oczkach i posypać wierzch jabłek lub rwać na kawałki i rozpłaszczać palcami, tworząc warstwę przykrywającą nadzienie.

Tak przygotowaną szarlotkę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40–45 minut, aż nabierze złocistego koloru. Po ostudzeniu odepnij bok tortownicy i ostrożnie zsuń ciasto wraz z papierem na tacę. Oprósz cukrem pudrem.

Bezglutenowy sernik na herbatnikach

Zdjęcie: KamranAydinov (Freepik)

Ostatnia nasza propozycja na bezglutenowe ciasta to sernik. Jest to prosty klasyczny sernik na spodzie z herbatników. 

Składniki:

• 1 kg sera z wiaderka

• 6 jaj

• 2 bezglutenowe budynie śmietankowe

• 1 ½ szklanki mleka w proszku

• 1 ½ szklanki mleka (zimnego)

• ¾ szklanki cukru

• ¾ szklanki oleju

• opakowanie cukru wanilinowego

• opakowanie bezglutenowych herbatników

W misie miksera umieść ser, żółtka, budynie w proszku i cukier waniliowy. Miksuj do połączenia składników. Następnie dodaj olej i mleko w proszku, po czym ponownie miksuj przez kilka minut.

W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Gdy piana będzie lśniąca i sztywna, stopniowo dodawaj do niej na przemian masę serową i zimne mleko, bezustannie miksując na niskich obrotach.

Piekarnik nagrzej do 170°C (góra-dół).

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na dnie herbatniki. Wylewaj masę serową powoli i z niewielkiej wysokości, aby herbatniki się nie podniosły. Blaszkę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 60 minut.

Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Pozostaw sernik do całkowitego wystudzenia. Gotowe ciasto możesz oprószyć cukrem pudrem lub polukrować.